তুলশীমালা আতপ চাউলের দুধ চিতই পিঠা বানানোর সহজ রেসিপি

ভিন্ন ভিন্ন ঋতুতে ভিন্ন ভিন্ন পিঠার সম্ভার। এই শীতে সকাল সকাল দুধ চিতই বানিয়ে পরিবারের সবাইকে নিয়ে উপভোগ করার আনন্দই অন্ন রকম। দেখে নিই দুধ চিতই তৈরির পুরো প্রণালী। দুধ চিতই পিঠা বানানোর সহজ রেসিপি টি নিয়ে আজ আপনাদের সামনে হাজির হয়েছি। বন্ধুগন বেশ ভাল যম পেশ শীত পরেছে ,এই কন কনে শীতে দুধ চিতই আহ কি সাব্দ। আমার কিন্তু মনে পড়ে গেল সেই পুরোন দিনের কথা নানি ,দাদী দের হাতের সেই দুধ চিতই কতই না মজা যা এখনো মুখে লেগে আছে। সমইয়ে সাথে সাথে সেই মজা এখন হারিয়ে যাচ্ছে…কিন্তু বন্ধুরা সেই একি মজা এখনো হারাইনি আমি আছি তো ,আজ আপনাদের সেই নানি দাদির হাতের পিঠার রেসিপি আমি দেখাব। রেসিপি মূল আকর্ষণ তুলশীমালা আতপ চাল।

দুধ চিতই পিঠা বানানোর উপকরণঃ

• ৩ কাপ তুলশীমালা আতপ চাল
• ২.৫ কাপ খেজুরের গুড়
• ২ লিটার দুধ
• ২-৩টি দারুচিনি
• ২টি এলাচ
• ৩ কাপ পানি
• কিসমিস ইচ্ছামত
• লবণ

চাল ২ থেকে ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে তারপর মিহি করে বেটে সামান্য লবন দিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর মিশ্রণে পরিমান মতো কুসুম গরম পানি দিয়ে গোলা তৈরি করুন। খেয়াল রাখতে হবে গোলা যেন খুব ঘন কিংবা পাতলা না হয়। লোহার কড়াই কিংবা চিতই পিঠার জন্য মাটির তৈরি তাওয়া বা খোলা গরম করে তাতে সামান্য সরিষা কিংবা সয়াবিন তেল মাখান। এরপর বড় চামচের এক চামচ গোলা পিঠার খোলায় দিয়ে ঢেকে দিন। এরপর ঢাকনায় সামান্য পানি ছিটিয়ে দিন, ৪ থেকে ৫ মিনিট পর পিঠা তুলে ফেলুন।

খেজুরের গুড় পানি দিয়ে মিশিয়ে চুলায় দিন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে এলাচ, দারুচিনি, কিসমিস দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ঠাণ্ডা হলে দুধ মিশিয়ে সিরা তৈরি করুন (গরম অবস্থায় গুড়ের মিশ্রণ মেশালে দুধ নষ্ট হয়ে যাবার সম্ভবনা থেকে যায়)। এরপর সিরা আবার চুলায় দিন। ২ লিটার দুধ ঘন হয়ে ১ লিটার হলে গরম অবস্থায় পিঠা সিরায় ভেজান। ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা রেখে দিবেন। বাহ পিঠা গুলো এক দম নরম তুল তুলে হয়ে ভিজে গেছে। এই বার সবাই কে পরিবেশন করেন।